切片機通常用于飯店、學校、工廠、企事業單位食堂及食品生產加工企業，加工各種大直徑、圓柱體的根、莖、瓜果進行連續切片。為了發揮切片機的良好性能，在使用一段時間之后，用戶要及時檢查切片機刀片的磨損情況。如果發現切片機刀片磨損嚴重，就要及時進行磨刀。在磨刀的時候，每個人的手法都是不同的，不過總體應當把握一個基本原則，那就是將切片機刀口磨到平衡。
同時還要注意切片機刀片的平度。在實際切片的過程中，切片機刀片的中部使用較多，而且耗損嚴重，因而在磨刀的時候，注意切片機的平衡，以免使用日久后刀口形成月牙狀，影響切片質量。
切片機刀片的磨刀步驟：
1、將切片機刀片放在一條粗面實驗臺上，讓其在砥磨的過程中不會跑動；
2、在磨石面上加入適量的稀潤滑油或者是液體石蠟并均勻抹開，以便增加磨擦密度；
3、把切片機刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上。
在整個磨刀的過程中，工作人員的手要保持放在適當的位置，并用力均勻易于滑動。通常，是用右手抓住切片機刀片的刀柄部分，左手抓住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進至刀跟，再將刀刃從上面翻轉。在磨刀的過程中要注意力度適中，注意在反復磨刀的過程中，應當把切片機刀片的缺口磨掉。
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